こねくとごはん

全ての材料をボウルに入れ、ゴムベラで混ぜる。
台の上に出してしっかり捏ねる。
表面が滑らかになれば捏ね完了。
胡桃を生地全体に入れる。
きれいに丸めて閉じ目を下にし油脂を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようラップをする。

[　低温(冷蔵)発酵　]
捏ね上げた生地はビニール袋(オイルを塗る)又は適度な大きさの清潔な蓋つき
容器にに入れて28℃で3時間発酵する。　→　パンチ　→　28℃で1時間発酵させる。
冷蔵庫に入れ発酵を進める。(～12時間以内)

冷蔵庫から出して室温で1～2時間30分程おく。→　生地温度が15℃以上くらいになるまで(夏:1～1.5時間、冬:1.5～2.5時間)

生地をボウルから出し、軽くつぶしてガス抜きをしてキレイに丸めなおす。　→　ベンチタイム　20分

生地を20㎝くらいに優しく広げ、折り込みながらダイスチーズを入れていく。
角を寄せるように丸く閉じ、粉をたっぷり振った発酵かご(バヌトン)に入れる。

[　2次発酵　]　　
　　
オーブンレンジの発酵機能、又は発酵機で90分～/32℃

*天板をオーブンに入れ、予熱250℃に上げる。
　　　

[　焼成　]

発酵かご(バヌトン)からオーブンシートに移し、クープを入れる。

予熱が完了したら熱した天板の上にオーブンシートのまま生地を入れる。

ガスオーブンの場合は庫内に霧吹きをたっぷりし、焼き色がつくまで焼く。
(　210℃に下がるまで電源をオフに…　→　210℃で20～25分　)
電気オーブンの場合はそのオーブンに合った焼き方で焼成します。