こねくとごはん

白神こだま酵母を酵母用用水(35℃)で溶かす。
十勝産強力粉と塩をふるい、酵母を溶いた水とはちみつを溶いた水をボールに入れてひとまとめにする。
1分くらいおもちをつくようにしてまとめる。
ふたをして10分おく。

台の上にだし、3分くらいこねる。

30℃のところにおき50分くらい発酵させる。

3つ折りを2回2つ折りを1回して、丸める。
ばん重の中にいれ、20分おく。

手で丸くのばし、中央に向かっておりたたんでいく。
綴じ目をしたにして、形を整える。
綴じ目を上にして、シンペル型に入れる。

30℃のところにおき50分くらい発酵させる。

鉄板を熱し、その上に生地をのせクープを入れる。
190～200℃で27分くらい焼く。蒸気焼成にする。