こねくとごはん

よくねたいも(ひかる)は皮を剥いて一口大に切る。
ベーコンは2㎝幅に切る。
アボカドは2㎝角に切る。

鍋にいもが浸るくらいの水を入れて柔らかくなるまで茹でる。
茹で上がったらざるに上げて水気を切り、もう一度鍋に戻して火にかけ、水分をとばす。

2.の鍋に牛乳・ベーコン・アボカド・バターを加えて、いもを軽くつぶしながら、
トロッとするまで混ぜ、塩・こしょうで味を整える。

卵はよく溶いて塩・こしょう少々を入れてて混ぜる。
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、卵を流し入れて大きく混ぜる。
卵の上の方が半熟になってきたら2.を手前半分にのせて、奥のたまごをヘラを使ってかぶせる。

お皿に盛りつけて完成。