イングリッシュマフィン
厚みが自慢の絶品マフィンです。その白い外観からは想像できないほどカリッカリで、中はしっとりもちもちふわっふわです。まぶしたコーングリッツがぷちぷち美味しい。生地にはやさしい甘さのメープルシロップを加えて捏ね上げます。
●材料
（4個分）
- 強力粉(春よ恋)
- 250g
- 塩
- 3g
- 水
- 155g
- メープルシロップ
- 15g
- イースト
- 小さじ1/4
- バター
- 10g
- コーンミール
- 15g
- バター(塗る用)
- 5g
●作り方
1
【こね】
ボウルに強力粉&塩を入れてなじませたら、水&メープルシロップ&イーストを合わせたものを加える。
ゴムベラを使って全体的に混ぜ、ひとまとめにする。ボウルの中で3分こね、室温に戻したバターを加え、5分程こねる。
2
【一次発酵】
発酵用のボウルに入れ、冷蔵庫の野菜室で10時間発酵させる。
※厚紙を使って、マフィン型を作っておく。
3
【分割】
生地をパンマットの上に出し、スケッパーを使って4分割(107g×4)する。
4
【丸め】
丸める。
(4回折り畳む。「折ってはとじ目を上にして折り畳む」を繰り返す。)
5
【ベンチタイム】
丸めた生地をパンマットで包み、15分間休ませる。
6
【成形】
生地を丸め直す。
(生地のとじ目を上にし、上から手のひらで押す。
六角形になるように、中心に向けて生地を6回折り込み、集まった生地を指でつまんでしっかりととじる。)
7
バター(塗る用)をレンジに200Wで1分かけて溶かしバターを作る。
丸め直した生地にまんべんなく塗り、皿の中でコーングリッツをまぶしつける。
8
【最終発酵】
マフィン型の中に各々の生地を置き、30℃で30分。
【焼成】
170℃で25分。
調理時間 : 10時間～15時間
