【こね】
ボウルに強力粉&塩を入れてなじませたら、水&メープルシロップ&イーストを合わせたものを加える。
ゴムベラを使って全体的に混ぜ、ひとまとめにする。ボウルの中で3分こね、室温に戻したバターを加え、5分程こねる。

【一次発酵】
発酵用のボウルに入れ、冷蔵庫の野菜室で10時間発酵させる。
※厚紙を使って、マフィン型を作っておく。

【分割】
生地をパンマットの上に出し、スケッパーを使って4分割(107g×4)する。

【丸め】
丸める。
(4回折り畳む。「折ってはとじ目を上にして折り畳む」を繰り返す。)

【ベンチタイム】
丸めた生地をパンマットで包み、15分間休ませる。

【成形】
生地を丸め直す。
(生地のとじ目を上にし、上から手のひらで押す。
六角形になるように、中心に向けて生地を6回折り込み、集まった生地を指でつまんでしっかりととじる。)

バター(塗る用)をレンジに200Wで1分かけて溶かしバターを作る。
丸め直した生地にまんべんなく塗り、皿の中でコーングリッツをまぶしつける。

【最終発酵】
マフィン型の中に各々の生地を置き、30℃で30分。

【焼成】
170℃で25分。