こねくとごはん

レンゲ焼きをつくる。ボールに卵白を入れ、泡立てながらグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てた後、キメを整え、泡立てながら粉砂糖を加えていく。

1.を絞り袋に入れて(又は、スプーンで)直径7cmくらいの円形に絞りだす。

2.を90℃～100℃に温めたオーブン3時間～4時間乾燥焼きする。

ゆり根は、外側のリン片から一枚ずつはがし、蒸気のたった蒸し器で、7分強火で蒸す。

4.をうらごしして、熱いうちにグラニュー糖を加え混ぜる。

5.が冷めたら、生クリームを少しずつ加え、クリーム状にする。

器に6.を盛り、(あれば)3.を添える。