こねくとごはん

パータフォンセを作る。
水に塩2g、グラニュー糖を入れて溶かし冷蔵庫で冷やしておく。フードプロセッサーに中力粉、アーモンドパウダー、パルメジャーノ、バターを入れて攪拌する。

ボールに開け、冷やしておいた冷水液を入れてサックリ混ぜ合わせる。ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。

にんじんは洗って横に半分して、たてに四つ割りしたらアルミホイルに包む。大根は皮を厚めに切り落としアルミホイルで包む。魚焼きグリルの弱～中火で10分～じっくり焼く。竹串がすっと通れば取り出しておく。

冷やしておいた生地を厚さ3～4mmに伸ばし、タルト型にしきこむ。(今回使用のタルト型　内寸99×247×h23mm)
しき込んだら、冷蔵庫で30分寝かしておく。

重石をした生地を、200℃に温めたオーブンで20～25分から焼きをする。焼きあがったら一度取り出し、分量外の卵(全卵、又は卵黄)をハケで塗りつけ、再度オーブンに3分ほど焼く。

ボールに全卵と卵黄を入れてよくあわせておく。別のボールにサワークリーム、ヨーグルトをよく混ぜ、卵を少しづついれて混ぜ合わせていく。生クリーム、牛乳を加え、塩、白コショウ、ナツメグも加える。

焼きあがった生地の上に、にんじん、大根を適当な大きさにカットしていれ、6の生地を流し込む。表面にセミドライトマト(自家製)を乗せて、お好みで分量外のパルメジャーノを散らして180℃のオーブンで30分、焼き色が着くまで焼く。

補足:セミドライトマトは北海道産プティトマトを半割りにして、オーブンシートの上に並べ140℃のオーブンで60～70分焼く。(時間は大きさによる)