こねくとごはん

さつまいもをよく洗って、蒸すかレンジ等で柔らかくして5㍉角に切っておきます。

40度のお湯にきび砂糖1gを入れて溶かし、とかち野酵母をふるい入れて20分くらい置きます。
粉類(北海道産小麦春よ恋、きび砂糖、ゲランドの塩、オーガニック黒ごま)をよく撹拌しておきます。

粉類の中に水と酵母をよく混ぜ、ひとまとめにして台の上で捏ねます。
生地が繋がってから、太白ごま油をなじませて再び捏ねます。

生地が出来上がってから、さつまいもを2回に分けて入れ込みます。
丸め直してボウルの中へ。
ひとまわり位大きくなるまで、室温に置きます。

ガスを抜いてタッパーへ平らに入れ、冷蔵庫で保管します。
(1～2日以内)

冷蔵庫からタッパーを取り出したら、少し室温に置きます。
6つに分割して丸め直し、15分位置きます。(ベンチタイム)

生地のとじ目を下のままでオーブンシートの上に置き、
ガスを抜きながら丸く伸ばします。(成形)

室温でひとまわり位大きくなる迄発酵させます。(仕上発酵)

太白ごま油(適量)を生地の表面に優しく塗り、指で穴をあけます。
あらかじめ(天板ごと)あたためておいたオーブンに入れ、焼成します。
電気オーブン200度15分～
ガスオーブン180度13分～