●材料
（6人分）
- ゆり根
- 400g
- うき粉
- 大1
- 鴨ひき肉
- 70g
- 鶏ひき肉
- 30g
- 干し椎茸
- 2枚
- 生姜汁
- 小1
- 酒
- 大1
- 醤油
- 小2
- 紅葉麩
- 5cm
- 出汁
- 3c
- 味醂
- 大1
- 淡口
- 大1
- 柚子
- 1個
- 片栗粉
- 大2
- 京人参
- 5cm
- 舞茸
- 1パック
- 銀杏
- 各1個
●作り方
1
小鍋に鴨と鶏のひき肉、酒、醤油を加え、よく混ぜてから火に掛け、火が通ったら干ししいたけの荒微塵と生姜汁も加えさっと煮て、冷ましておく。
2
ゆり根は鱗片をはずして洗い、15分程度蒸してやわらかくして、温かいうちに裏ごして、塩少々(分量外)、うき粉を加え、良くまぜておく。硬いようだったら水少々を加えて、耳たぶくらいの柔らかさにする。
3
銀杏は殻を割って、ゆでて薄皮を剥いておく。
4
2を6等分し、丸めてから伸ばして、1と3を置き、丸く包み、10分蒸す。
5
京人参は極細の千切りにして、ひたひたの出汁に塩・味醂少々(分量外)で煮ておく。
6
紅葉麩は7mm程度の厚さに切って、ひたひたの出汁に淡口・味醂少々(分量外)で煮ておく。
7
舞茸は食べやすい大きさに裂いて、さっと茹で、ひたひたの出汁に淡口・味醂少々(分量外)で煮ておく。。
8
だしを温めて調味し、片栗粉でとろみをつけ餡をつくる。
9
椀に蒸したゆり根饅頭を乗せ、紅葉麩と舞茸、人参を前に盛り餡をかけ、上に松葉柚子を乗せる。
調理時間 : 30分
●ひとことメモ
温かく提供することが大事です。大変な場合は饅頭や人参の千切りなどを前日に仕込んでおくといいかと思います。また鴨はなかなか手に入りにくい食材ですので、全部鶏のひき肉で代用していただいてもかまいません。
