料理教室レポート

製菓専門学校　雑豆講座

北海道の耕地面積は 116万3,000ha で全国の25%を占め、我が国最大の畑作物の供給地となっています。主要な用途別の消費割合をみると、雑豆全体では約6割が餡の原料として利用され、菓子、煮豆、煎豆の原料として利用される割合は、それぞれ1割程度となっています。 この他に、主に乾燥豆として流通し、家庭や料理店等の料理用などに使われる豆がありますが、その割合は1割程度となっています。