こねくとごはん / 新玉ねぎの塩麹煮

藤村喜美子さんのレシピ

新玉ねぎの塩麹煮

玉ねぎを丸ごと入れてコトコト煮ます。ベースのスープは【ベジブロス(野菜の切れ端で煮たスープ)】を使い、最後に塩麴で味を整えます。

（2人分）

ベジブロス(100cc)を作ります。
野菜の切れ端をきれいに洗い鍋に水200cc入れて、柔らかくなるまで中火10分で煮る。
冷めたらボールにベジブロスを取っておく。

玉ねぎの皮をむいて、鍋にオリーブオイル大1を入れて、丸ごと玉ねぎを軽く焼く。

2.に水400ccと1.のベジブロス100ccを入れる。
最初は強火で、沸騰したら弱火で蓋をしてコトコト25分ほど煮る。

玉ねぎが柔らかくなってきたら、火を止めて塩麹を入れる。
さらに弱火で5分煮る。

お皿に玉ねぎとスープを入れてブロッコリースプラウトでトッピングする。

調理時間 : 30分

玉ねぎ本来の甘みが塩麴と絡んで、芯に向かって食べていくほど美味しいです。
寒い夜には、塩麴の優しい味で心身ともに温まります。玉ねぎを焼く時は焦がさないように...
捨てる切れ端野菜で、ベジブロスを作ります。