アスパラガスは根元の固いところの皮を
ピーラーなどでむきます。新鮮で柔らかいものならそのままでもオッケー!

むいた皮は捨てずに取っておいて!!(あとで使います)

△の形のところ、「はかま」を包丁でめくるように取ります。
これも軸の真ん中くらいまでの固いものを取って下さい。
先端に近いところはそのままで大丈夫です。

フライパンなど大きめのものに2リットルくらい、
たっぷりのお湯を沸かし、塩小さじ1と1でむいた皮をいれて
2のアスパラガスを2分前後茹でます。
お湯からあげたら氷水などにとって、急冷して色止めをします。