こねくとごはん / ゆり根のレアチーズケーキ

後藤初美さんのレシピ

ゆり根のレアチーズケーキ

ゆり根とマスカルポーネチーズを合わせてさっぱりしたチーズケーキに。甘みは別添えのドライフルーツで調整します。

（6人分）

底の取れる型にアルミホイルを敷き詰める。クッキーは袋に入れて麺棒でたたいて細かくする。溶かしバターを混ぜてケーキ型の底にきっちりと詰める。冷蔵庫で冷やし固める。

ゆり根はやわらかく茹でて潰す。マスカルポーネチーズをやわらかく練って混ぜる。レモン果汁も加える。1)のクッキーの上に平らに塗り広げて冷やし固める。

レーズン、クコの実は水で戻して水分をよく拭き取る。砕いたくるみと合わせてはちみつに漬け込む。
2)のチーズケーキを切り分けてドライフルーツを添える。

調理時間 : 20分

レモンの酸味を加えることで味が引き締まります。レモン以外では柚子などもおすすめです。