すべての材料を計量する

ボールに粉類を入れ、混ぜ合わせた後、牛乳と水をあわせた仕込み水を入れ
ひとかたまりになるようにボールの中でまぜる
(ドレッチであらかじめまとめ、最後は手に変えてひとかたまりにする)

②の生地を捏ね台に出し、滑らかになるくらい5～10分程度捏ねる
その後、分量のバターを入れ、さらに5分ほど捏ねる
バターがしっかり生地になじみ、滑らかなになったら、グルテン膜ができているかチェックして
捏ねの作業を完了する。

生地をボールに戻し、乾燥しないようにラップをかぶせ、30℃のところで生地が二倍に膨らむまで
1次発酵をとる(40～60分)
※季節により、発酵の時間は変わるので、フィンガーチェックなどして、確認する

一次発酵が完了したら、生地を120g×2個　130g×1個に分け、
空気を抜きながら腰高にまるめ、10分ほどベンチタイムをとる

ベンチタイム後、生地を成形。
空気を抜くように手押しつぶした後、麺棒をしっかりかけ、真ん中で重なりあうように
上下1/3を折りたたんだ後、その上を空気を抜くようにしっかり麺棒をかける
(中心から上、下と1回程度)

その後、あまりきつく巻きつけないように、空気を含む感じでクルクルと巻いて行き、巻き終わりの
綴じ目をしっかりとじて、3つの生地を成形
バターを塗ったパウンド型に、130gの生地が真ん中にくるように入れる

35℃の温度で生地が型から5cmほど出るくらいまで2次発酵をさせる(35～45分程度)
※このとき、蒸気発酵が出来る機能があれば使う、機能がない場合は生地が乾燥しないように、数回霧吹きをする

オーブンを200℃に余熱。　食パン生地を入れたら、180℃に下げ、20分焼く