藤野幸子 さんのレシピ
よくねたいも(男爵)イタリアポテトサラダ
ケイパー、アンチョビ入りの南イタリア風のポテトサラダです。トーストしたフランスパンにのせてカナッペ風にしたり、生ハムをトッピングするとお酒のつまみにもなります。
●材料
（2人分）
- よくねたいも(男爵)
- 1個
- 酢漬けケイパー(またはピクルス)
- 小匙1
- アンチョビ
- 1尾
- 白ワインビネガー
- 小匙1
- エキストラバージンオリーブオイル
- 大匙1
- 玉ねぎ(みじんぎり)
- 小匙1/2
- パセリ
- 適量
- 塩
- 少々
- 胡椒
- 少々
●作り方
1
鍋に水をいれて、男爵を皮のまま、串がすっととおるまでゆでる。
2
熱いうちに皮をむいてボウルにいれてフォークで粗くつぶす。
3
ケイパー、たまねぎのみじんぎり、アンチョビのみじんぎりを加え、熱いうちに白ワインビネガー、オリーブオイルを加えてさっくりと混ぜる、
4
塩、こしょうで味を調えパセリのみじん切りを加える。
調理時間 : 30分
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