こねくとごはん / 焼き茄子ソースのパスタ

河合　寧子さんのレシピ

焼き茄子ソースのパスタ

焼き茄子にアンチョビーやニンニク、赤唐辛子、生クリームを入れたソースで和えたパスタ。アンチョビーと茄子の相性抜群で、後を引く味です。

（4人分）

茄子を丸ごと網にのせ焼く。表面が真っ黒になったら冷水にとり、指の腹で黒い皮をこそげて除く。
固く絞り、へたを切り落とし細かく切る。

にんにく、アンチョビーはみじん切り、赤唐辛子は成り口を切って種を出しておく。

フライパン又はソテーパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子、アンチョビーを入れて中火にかけ炒める。
にんにくが薄く色づいて来たら、なすを加え軽く炒め、生クリームを加え2～3分煮詰める。
塩、こしょうで調味する。

たっぷりの沸騰湯に塩を加え、パスタを茹でる。少し芯があるぐらいにゆで上げ、ざるにとりゆで汁をきり、
(3)の鍋に入れて和える。

調理時間 : 25分

カロリー : 366kcal

焼きなすはあまり弱火で焼くと、色がきれいに出ません。ソースは生クリームを入れたら、長く煮ないこと。クリームが分離してしまいます。
このメニューは7月のイタリア料理コースのお献立で写真は手打ち麺です。(教室では毎回パスタは手打ち麺です。)