こねくとごはん / くるりん

古賀智美さんのレシピ

くるりん

引きのいいパン生地をしっとりと食べてほしくて、白あんに生クリームで柔らかさを加え、甘納豆で和風を意識したメニューです。また、ねじった成形の間から甘納豆が見えるようになっています。

（6個分　(一人6個)）

生地をこねる
①ボウルに春よ恋、イースト、砂糖、スキムミルクをいれ混ぜる。
②塩も加え混ぜる。
③全卵と水を合わせて、粉の上に少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
④ひと塊になったらショートニングも加えて10~15分こねる

一次発酵こね上がった生地を丸めて、内側に薄く油を塗った一回り大きめのボウルに、とじ目を下にして入れる。ラップをかけて、30℃位の場所で40分、一回り大きくなるまで発酵させる。

分割・ベンチタイム
生地を6分割し、丸める。
蓋つきの箱などに入れ、15分ベンチタイムをとる。

フィリングの用意
白あんに生クリームを混ぜ、甘納豆もまぜる。これを1個20gに分け、手粉を使いながら10cmの棒状にしておく

成形
生地をとじ目を上にして15cmの楕円形にする。
中央に10cmのフィリングを乗せて包み閉じる。両掌で転がし約20cmに伸ばす。
縦に中心から2分割に切る。切り口が見えるようにに巻き付け端を挟み込む。

二次発酵
天板に乗せ、30℃で約30分二次発酵させる。

焼成
ツヤ出し用の卵をよく溶いて、刷毛で表面に塗る。
あられ糖をトッピングにふる。
170℃に予熱しておいたオーブンで12分焼く。

調理時間 : 2時間