かぼちゃは、種・わたをとり、蒸す。ⓐ皮つき200gと、ⓑ皮を除いた50g(正味)にわける。ⓐは熱いうちにバター10gとつぶすし、4等分する。

豚小間切れ肉に、ショウガ・ニンニクのすりおろし各・小さじ2分の1、醬油大さじ2、塩小さじ3分の1を加え、包丁でたたく・又はフードプロセッサーで粗く刻み4等分する。ラップを広げ、肉を平たく・丸く伸ばしⓐをくるみ、形を整え、小麦粉をまぶす。

オリーブオイル大さじ2を入れ熱したフライパンに②を入れ、全面を焼く。
焼き上がりに、醬油を回しかけ、香りをつける。

(カボチャ・ケチャップ)を作る。
©玉ねぎ・セロリは粗みじん切り、ローリエ1枚、オリーブオイル大さじ1を入れたフライパンにいれ、中火で炒める。ⓑと©(ローリエを除いた)をミキサーに入れ、ピューレする。

ⓑ©を鍋に入れ、リンゴ酢・(酢)、砂糖で味を調える。

お好みの野菜・ホワイトソースで盛り付ける。