栗には切り込みを一箇所入れておく。
圧力鍋に水200ccを入れて蒸しすを置き、 栗をできるだけ重ならないように並べる。
圧力鍋にフタをして加圧を5分したら火を止めて圧が下がるまで置いておく。

包丁で栗を半分に切って栗を小さいスプーンなどで取り出す。
取り出した栗をマッシャーや泡たて器などでつぶす。
食べたときの食感のアクセントになるので
少し粒が残るくらいでも大丈夫!

鍋に栗の1/3と砂糖を全量入れて砂糖が溶けるまで
弱めの中火で温める。焦げないようによく混ぜながら
火にかけてね!
砂糖が全部溶けたら残りの栗と塩も加えて
全体がしっとりまとまるまで混ぜ合わせる。

全体がまとまったら布巾の上などに出して粗熱を取る。
触れるくらいに冷めたら10等分しておく。
さらしなどの目の細かい布巾、またはラップで茶巾絞りにして
形を整えたら完成。